Japanisch

Den Reis in einen kleinen Topf füllen und großzügig mit Wasser bedecken. Mit den Händen durchmengen, um die Stärke, die am Reis klebt, zu lösen. Das milchig trübe Wasser abgießen. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Den abgegossenen Reis mit Salz und 100 Milliliter Wasser im geschlossenen Topf auf dem Herd mit niedriger Temperatur zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Reisessig mit Zucker vermischen. Den gekochten Reis in eine Schüssel umfüllen, leicht abkühlen lassen und mit der Essig-Zuckermischung vorsichtig vermengen.

Das Noriblatt in vier gleichgroße Streifen schneiden. Den noch warmen Reis in vier Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen jeweils eine davon gleichmäßig auf die Ober- und Unterseite der Handkäse verteilen. Die Nori-Streifen an einem der kurzen Enden leicht mit Wasser einpinseln und um Reis und Handkäse wickeln. Ein Messer unter fließendes warmes Wasser halten und den Handkäse längs zum Noriblatt halbieren.

Aus dem Wasabi vier Kugeln formen, mit den Shiso-Blättern und den halbierten Handkäsen auf vier Tellern anrichten. Jeweils mit einem Esslöffel Teriyakisauce verziert servieren.

* Im Glossar des Kochbuchs »Handkäs' International« wird die Herstellung von Teriyakisoße ausführlich erklärt.